Depuis 1986, le chef Jean-François Sicallac du restaurant La Coquille à Concarneau, cuisine des plats savoureux employant nos meilleurs vins.

Le chef Jean-François Sicallac

<h3 style="margin-left:0px;"><strong>INGREDIENTS ( poids nets épluchés et taillés )</strong></h3><ul><li>9 noix de Saint Jacques</li><li>100 gr de champignons de Paris</li><li>50 gr de carottes</li><li>50 gr de poireaux</li><li>50 gr de beurre</li><li>Sel</li><li>Poivre</li><li>5 cl de Lillet</li></ul><h3 style="margin-left:0px;">&nbsp;</h3><h3 style="margin-left:0px;"><strong>ÉTAPE 1</strong></h3><p style="margin-left:0px;">Laver et couper les poireaux et carottes en bâtonnets, ni trop fin, ni trop épais.</p><h3 style="margin-left:0px;"><strong>ÉTAPE 2</strong></h3><p style="margin-left:0px;">Poêlés les champignons et faire suée la julienne au beurre. Assaisonner l'ensemble.&nbsp;</p><h3 style="margin-left:0px;"><strong>ÉTAPE 3</strong></h3><p style="margin-left:0px;">Taillées en lamelles assez finement les Saint Jacques.</p><h3 style="margin-left:0px;"><strong>ÉTAPE 4</strong></h3><p style="margin-left:0px;">Répartir dans le fond de 6 coquilles, la julienne les champignons et les Saint Jacques.</p><h3 style="margin-left:0px;"><strong>ÉTAPE 5</strong></h3><p style="margin-left:0px;">Assaisonner de sel et poivre, une noisette de beurre sur chaque coquille, cuire au four 180/200°C 3 minutes.</p><h3 style="margin-left:0px;"><strong>ÉTAPE 6</strong></h3><p style="margin-left:0px;">Pour la sauce, faire suer les barbes de Saint Jacques puis les échalotes ajouter le Lillet, bouillir et ajouter la crème assaisonnée et cuire 2 minutes.</p><h3 style="margin-left:0px;"><strong>ÉTAPE 7</strong></h3><p style="margin-left:0px;">Passer au chinois, émulsionner à l'aide d'un mixer pour faire mousser au moment de napper les Saint Jacques.</p><h3 style="margin-left:0px;"><strong>ÉTAPE 8</strong></h3><p style="margin-left:0px;">Disposer les coquilles sur du gros sel de mer, servir chaud.</p><h3 style="margin-left:0px;"><strong>ÉTAPE 9</strong></h3><p style="margin-left:0px;">On peut servir deux Coquilles par personne pour les plus gourmands.</p>

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Coquilles Saint Jacques au Lillet

<p><strong>INGREDIENTS ( poids nets épluchés et taillés )</strong></p><ul><li>1,2 kg de blanquette de veau ou d’épaule de veau</li><li>30 gr de beurre</li><li>30 gr de farine</li><li>25 cl de vin blanc sec</li><li>75 cl de bouillon de légumes</li><li>1 demi-branche de céleri</li><li>1 bouquet garni</li><li>2 carottes</li><li>1 gros oignon</li><li>250 gr de champignons</li><li>200 gr de crème fraîche</li><li>1 jaune d’oeuf</li><li>Le jus d’1 citron</li><li>Sel, poivre</li></ul><p>&nbsp;</p><h3 style="margin-left:0px;"><strong>ÉTAPE 1</strong></h3><p style="margin-left:0px;">Pelez les carottes puis coupez-les en rondelles. Epluchez l’oignon et coupez-le en deux. Nettoyez les champignons et coupez-les en quatre.</p><h3 style="margin-left:0px;"><strong>ÉTAPE 2</strong></h3><p style="margin-left:0px;">Dans une cocotte, faites revenir les morceaux de veau dans le beurre jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Ajoutez la farine. Remuez bien. Versez le vin blanc. Laissez évaporer puis verser le bouillon. Ajoutez la demi-branche de céleri et le bouquet garni. Ajoutez les légumes.</p><h3 style="margin-left:0px;"><strong>ÉTAPE 3</strong></h3><p style="margin-left:0px;">Laissez mijoter à feu très doux pendant 2 heures en remuant régulièrement. Ajoutez un peu d’eau si la préparation est trop sèche.</p><h3 style="margin-left:0px;"><strong>ÉTAPE 4</strong></h3><p style="margin-left:0px;">Lorsque la blanquette est cuite, ôtez le céleri et le bouquet garni. Salez et poivrez.</p><h3 style="margin-left:0px;"><strong>ÉTAPE 5</strong></h3><p style="margin-left:0px;">Dans un bol, mélangez la crème fraîche avec le jaune d’oeuf et le jus de citron. Ajoutez la sauce dans la cocotte et mélangez. Laissez cuire quelques minutes.</p>

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La Blanquette de Veau

Le vin est une histoire qui se déguste. Alors, pour satisfaire vos papilles sur toute la ligne, nous avons édité nos meilleures recettes, réalisées par des restaurateurs lors de dégustations en magasin. Désormais, les accords mets-vins n’auront plus aucun secret pour vous !

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