Domaine Haut Marin

Au cœur du Bas Armagnac, le Domaine de Ménard & Haut Marin est situé sur le long de la célèbre Via Podensis, route empruntée depuis des siècles par les pèlerins se rendant à Saint Jacques de Compostelle.    

Nos parcelles sont situées sur un site géologique marin renommé. Toute la région était englouti par la mer  il y a 23 millions d’années. On retrouve encore des nombreux fossiles, coquillages, au pied de nos vignes de Gondrin.

Sur les sols argilo-calcaires peu profonds et caillouteux, les vignes de Colombard, Ugni Blanc, et Sauvignon produisent nos vins blancs secs.

Sur les sables fauves profonds du domaine, les raisins de Petit et Gros Manseng, vendangés en sur-maturité, permettent d’élaborer des vins moelleux d’une finesse exceptionnelle.

La vigne est conduite de manière traditionnelle. 

Nos raisins sont récoltés la nuit et très tôt le matin à la fraîcheur, afin de conserver tous leurs arômes et éviter une oxydation.

Une longue macération pelliculaire précède l’extraction du jus en faisant appel au foulage, à l’égouttage et au pressurage.

Nous pressons nos raisins sous azote afin de préserver les arômes variétaux, éviter le brunissement des jus et gagner en fraîcheur aromatique

Après la stabulation au froid, vient le débourbage qui permet une séparation entre le jus clair et les bourbes. 

Nous réalisons une fermentation lente et à basse température.
Le vin est ensuite élevé dans des cuves en inox ou en ciment, pendant au moins 3 mois.