Clairin - Sajous - Rhum blanc

C’est au nord de Port-au-Prince que sont situés les champs de canne à sucre de Michel Sajous. Une trentaine d’hectares, plantés d’une variété endémique, la canne Cristalline. La distillation est opérée à quelques kilomètres de là, dans la distillerie Chelo, à partir du sirop de canne, c’est-à-dire du jus de canne chauffé doucement, de manière à susciter une évaporation. La récolte est plus ou moins abondante, selon les années. Ici nous découvrons la récolte 2019 : elle a permis de produire ce rhum blanc à la robe parfaitement cristalline, qui se dresse devant nous dans sa pureté lumineuse.

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